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動物組織學彩色圖鑑好康每日 博客來

博客來網路書局博客來書店隨著我國生物科學的迅速發展，從事組織學的工作者期待著能有一本包括動物種屬比較多、光學顯微鏡(以下簡稱光鏡)與電子顯微鏡(以下簡稱電鏡)所見相結合的物組織學圖譜。動物種屬多，便於讀者在教學與科研工作中進行組織結構比較，對開拓思路、研究動物進化等都有裨益；光鏡放大倍率雖低，但其所見視野廣，有助於理解器官的整體組織結構；電鏡所見雖較局限，但其分辨較高，可以得到光鏡下所不可能觀察到的細微結構。目前國內外這種綜合性的圖書資料尚深感不足。為滿足組織學工作者在教學、科研工作中的需要，我們本以實用為主、兼顧提高的原則，將多年來積累的動物組織和器官的光鏡與電鏡結構照片匯集並編著成本圖譜。

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  作者： 李德雪，尹昕    新功能介紹
• 出版社：淑馨    新功能介紹
• 出版日期：1997/07/15
• 語言：繁體中文

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動物組織學彩色圖鑑好康每日

內容來自YAHOO新聞

致癌難消化營養不均 烤肉3大地雷

(中央社記者龍珮寧台北20日電)本週就是中秋節了，吃月餅、賞月、烤肉已成為應景活動，不過，專家提醒，烤肉有三大地雷，包括致癌、難消化、營養不均，建議搭配高膳食纖維、高維生素C的蔬果。

隨著中秋節腳步接近，市場或超市都準備好許多肉品因應，烤肉食材琳瑯滿目，有大量的肉、醃製品等高鹽、高脂的食物，親朋好友相約在月圓下一同大吃大喝過節。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出，烤盤上缺少不可的是肉類、香腸，這些肉品、醃製食物一旦透過燒烤的高溫烹調過程，食物容易過度氧化。

她說，尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂，會出現變化，產生多環芳香烴化合物，而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品，搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚，則會變成亞硝胺致癌物，多吃恐傷身。

劉珍芳提到，吃下過多肉類，不但增加油脂、熱量的攝取，容易造成脂肪堆積，而蛋白質攝取過多，更增加腸胃、腎臟負擔，容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等各種問題。

烤肉時，往往蔬菜、水果是配角，她說，只吃肉不吃菜的烤肉習慣，也會營養不均衡。

劉珍芳建議，第一，食材選擇要多元，一定要有蔬菜。

第二，不容易熟的先川燙、蒸煮，讓燒烤時間縮短，烤肉時使用鋁箔紙，隔絕食物直接接觸炭火，就能降低致癌物傷害。

第三，搭配蔬菜與水果吃，建議選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化、紓解脹氣，並促進排便，如奇異果維生素C含量高，是柳橙的1.5-3倍，也含膳食纖維、葉酸、鉀、植化素等。

國民健康署表示，其他水果還包括柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果，增加膳食纖維攝取量，幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力，促進健康。1040920

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/致癌難消化營養不均-烤肉3大地雷-073136370.html

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